許多醫師值班或看診時，身旁常少不了咖啡，而從超商開賣後更容易隨時來上一杯，儼然成為白袍醫奴的保力達B。曾幾何時，筆者從一天可以喝上四、五杯面不改色，到一杯以上就容易心悸，做過Holter EKG 並未找到特殊原因，在常常聞著咖啡香而饞涎不已下，便開始尋找去 / 低咖啡因（Decaf）咖啡相關資訊。
根據歐盟標準，低咖啡因咖啡的定義，是處理過後以重量計咖啡因含量不超過生豆0.1%。而星巴克的標準（也算一般國際標準）則是去除至原含量3%以下，其實只能叫低咖啡因，不能稱為去咖啡因咖啡。
而去除咖啡因的方法很多，大略可分為:
1. 直接 / 間接接觸法：
目前最常用就是使用化學溶劑如二氯甲烷（methylene chloride）、醋酸乙酯（ethylacetate, EA）將咖啡因溶出。
